Наш корреспондент попросил ответить на несколько вопросов генерального директора Центра кулинарного искусства «ВИП Кулинария» Кумсият Мирзаеву
Кумсият Саламовна, прошедший год оказался для вас насыщенным и плодотворным. «ВИП Кулинария» на слуху, как единственное в республике сертифицированное учебное заведение высокого уровня. Жизнь у вас кипит. Курсы, занятия, мастер-классы… Двери распахнуты, и каждый находит здесь то, о чем мечтает: уверенность в завтрашнем дне. Ведь именно овладение всеми секретами избранной профессии становится основой успеха.
Кроме того, это не только кулинарная школа, но и культурный центр. Здесь проходят интересные и полезные встречи, а самое главное — хранят наши исконные традиции.
— Как же без этого? Нам нельзя забывать добрые традиции хлебосольства и гостеприимства. Я забочусь о том, чтобы наш Центр был местом, где можно ощутить дыхание истории и народной культуры.
И вам это удается. В этих стенах совсем другая атмосфера. Кажется, что даже дышится легче, словно горный воздух вдыхаешь.
— Одним воздухом сыт не будешь (улыбается). Надо, чтобы и после дегустации было желание вернуться.
Так у вас любое блюдо можно назвать шедевром кулинарного искусства.
Для этого требуется одно условие – чтобы его создавал мастер своего дела. Именно такие профессионалы – преподаватели работают в ВИП Кулинарии. Мы гордимся тем, что многие наши выпускники нашли свое место в лучших ресторанах республики, начали собственные кулинарные проекты, работают не только в Дагестане, но и за границей.
При вашей большой занятости, как руководителя Центра, так и помощника депутата вы успеваете принимать участие в фестивалях и конкурсах мирового и всероссийского масштаба.
— Это необходимая составляющая моего статуса Президента Ассоциации кулинаров Дагестана, входящей в Национальную ассоциацию кулинаров России и международного судьи World Chefs-WACS. Да и что может заменить живое общение, эти эмоции, которые получаешь в таких поездках? Вот недавно вернулась с фестиваля «Вкусная Россия» в Чебоксарах — и до сих пор под впечатлением!
Чувашские пироги, татарские эчпочмаки, северные деликатесы, фермерские сыры, мёд, колбасы — вся страна на одной тарелке!
Готовили на глазах, угощали с душой, атмосфера — как большой дружеский праздник. Всё это — в агромаркете «Пехет» (по-чувашски — «изобилие»), масса зрителей! Гастрономический фестиваль «Вкусная Россия» собрал воедино лучшие кулинарные обычаи различных народов нашей страны.
Для гостей организовали дегустационные площадки, где люди знакомились с кулинарным разнообразием многочисленных российских регионов: Ростовской области, Красноярского края, Северной Осетии-Алании, Краснодарского края, Республики Саха-Якутия, Карелии и многих других.
Я читала отзывы об этом мероприятии и поняла, что выступление дагестанской команды под вашим руководством вызвало особый интерес.
— Это так. Но сколько было волнений. У нас же форс – мажор случился. Едва успели приехать в Чебоксары, наш повар заболел. Я среагировала быстро, тут же отвезла его в больницу. Ему оказали высокопрофессиональную помощь, но о том, чтобы после экстренной операции встать к плите – и речи не было.
То есть вы сами все готовили?
— Сама. Дагестанский хинкал стал королем фестиваля. Я столько наготовила, что всем хватило: и участникам, и гостям. Отдали должное в Чувашии и нашим национальным деликатесам, в том числе кураговой каше. Все необходимое для блюд мы привезли с собой. То, что поразит вкусовые рецепторы можно приготовить только из аутентичных продуктов.
В дополнение же к замечательным блюдам дагестанской кухни мы окончательно сразили всех нашей культурной программой: огненной лезгинкой.
Если я не ошибаюсь, вы всегда на свои средства осуществляете поездки на конкурсы и фестивали?
— Не ошибаетесь. Мы ничуть не жалеем о расходах. Помню, как нас встречали на Всемирной кулинарной олимпиаде, где мы заняли первое место. Восторженно принимали! Какой-то вихрь был объятий, теплых слов, селфи.
Всякий раз убеждаюсь – Дагестан везде знают и любят. И мы, как его представители, не подведем. В наших руках – мощная объединяющая сила. Еда – это универсальное оружие, разрушающее барьеры, вдохновляющее на творчество и обмен идеями по всему миру. Получается, что мы – универсальные солдаты хлебосольства.
Ну вас-то уже по праву можно назвать генералом хлебосольства.
Беседу вела
Тагират Гасанова
