Некоторые люди путают пшеничную и пшенную кашу.
Пшенную крупу получают из проса, она содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР.
Просо — однолетнее травянистое растение из семейства злаков. Просо считается одним из самых древних сельскохозяйственных растений.
В Китае, Северной Африке и в Европе его возделывали еще в III тысячелетии до н. э. Сегодня известны более 400 его видов, но в России выращивают два: для производства пшена и головчатое на корм животным.
Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.
Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и полезный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови.
Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами.
Особенно ценят пшено аллергологи и диетологи. В частности, его рекомендуют вводить в рацион детям и пожилым людям. Также это незаменимый продукт для людей с непереносимостью глютена. Пшено не содержит клейковину (глютен). Поэтому для тех, кто находится на безглютеновой диете — эта крупа является одной из главных составляющей в рационе
Как выбрать качественное пшено?
Лучше выбирать пшено, расфасованное в прозрачные пакеты. Тогда можно внимательно рассмотреть зернышки. Первое, на что надо обратить внимание, — это цвет пшена. Яркий желтый цвет означает, что в крупе много каротиноидов, каша из такой крупы будет вкусной и рассыпчатой.
Из светлого зерна пшенная каша получится более вязкой. От товара, в котором в большом количестве содержатся битые, нешелушеные, поврежденные ядра, лучше отказаться.
Обращайте внимание также на сорт и маркировку товара и отсутствие в пакете
Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы.
В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются.
Пшеничная крупа содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Есть витамины группы В, а также А, Е, F, калий, кальций, магний, цинк, и фосфор.
Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни.
Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании.
Из пшеницы производят достаточно много разновидностей пшеничных круп: манку, пшеничную, полтавскую, артек, арновку, полбу, пшеничные хлопья, булгур, кускус и другие. Отличают их степень помола, последующая обработка и внешний вид.
Пшеничная каша понижает уровень «плохого» холестерина, укрепляет иммунитет. Кальций делает волосы, ногти и зубы крепкими и устойчивыми к внешней среде. Пшеничная каша противопоказана тем, кто имеет непереносимость глютена и гастриты с пониженной кислотностью.
При покупке пшеничной крупы для каши изучите ее внешний вид. Качественная пшеничная крупа имеет равномерный цвет (темно-желтый или серо-коричневый), она сухая, без сора, комочков и плесени.
Проверьте герметичность упаковки, если она нарушена, то на продукцию может попасть влага.
Пшеничную крупу рекомендуется хранить в сухом, проветриваемом месте, без попадания прямых лучей солнца. После покупки ее можно пересыпать в стеклянную или пластиковую банку.
Не храните крупу рядом с сильно пахнущими продуктами.
Пшенная и пшеничная крупы похожи лишь названием. Пшенную делают из проса, а пшеничную — из перемолотых зерен пшеницы.
Это совершенно разные культуры, из разного зерна, а значит и совершено разные каши, разные по качественному составу, но их роль в питании несомненно очень высока.
Заира Гаджиева,
агрохимик Дагестанского филиала ФГБУ «ВНИИКР»
