«Пьяный хлеб»… Это словосочетание появилось в России в конце XIX века. Тогда на Дальнем Востоке страны были зарегистрированы первые случаи странного отравления людей и животных. Симптомы состояния действительно напоминали опьянение. Однако их причиной стал вовсе не алкоголь, а тот, что «всему голова»!
Позднее, в 30-40-х годах прошлого века, «пьяный хлеб» привёл к гибели тысяч людей. И только во второй половине столетия советские учёные выявили истинного «врага»: им оказался патогенный гриб Fusárium gramineárum – возбудитель фузариоза колоса.
В процессе жизнедеятельности он образует специфические метаболиты, высокотоксичные для человека и теплокровных животных.
Хлеб, изготовленный из зерна, заражённого этим грибом, непригоден для продовольственных целей.
Фузариоз пшеницы — грибное заболевание, которое поражает пшеницу, особенно на стадии цветения. Простыми словами, это «сухая гниль растения».
Возбудители — грибы рода Fusarium. Гриб поражает колос, листья, стебли и корни, а его споры сохраняются в почве и растительных остатках, что усложняет борьбу с болезнью.
Фузариоз снижает урожайность, ухудшает хлебопекарные свойства зерна и приводит к накоплению микотоксинов, опасных для здоровья человека и скота.
Некоторые причины возникновения фузариоза пшеницы:
Поражённые семена — на поверхности сохраняются споры гриба, а внутри — его мицелий.
Агротехнические ошибки — например, неглубокая обработка почвы, плохая уборка поля, неправильное хранение посевного материала.
Метеоусловия — болезнь чаще прогрессирует в годы с тёплым и влажным летом, когда температура воздуха во время цветения злаков держится в пределах 20–30°С, а относительная влажность достигает 70–80% и выше.
Для защиты пшеницы от фузариоза применяют комплекс мероприятий, направленных на предотвращение заражения растений в период вегетации, сбора и хранения. Некоторые методы:
Применение фунгицидов — обработка посевов в период цветения и колошения.
Ускоренная уборка урожая — чем меньше пшеница будет стоять под дождём, тем меньше вероятность развития болезни.
Биологические методы — применение биопрепаратов на основе полезных микроорганизмов (например, триходермы) для подавления роста патогенов.
Фузариоз злаковых культур, что по вредности занимает одно из первых мест среди болезней зерновых, достаточно хорошо изучен и в стране везде распространен.
Некоторые меры профилактики фузариоза пшеницы:
Выбор семенного материала — отсутствие в нём поражённых семян, а также применение устойчивых к болезни сортов.
Соблюдение правил севооборота — например, исключение фузариозоопасных предшественников (кукурузы, свёклы, колосовых).
Обработка семян многокомпонентными фунгицидами перед посевом — это предотвратит развитие спор в семенах и защитит семена от заражения в почве.
Удаление и правильная обработка остатков растений после уборки урожая — грибы Fusarium могут переживать на остатках растений, поэтому их удаление может помочь ограничить распространение болезни.
Фузариоз негативно влияет на качество зерна, в частности:
Ухудшает хлебопекарные свойства и качество клейковины. Это проявляется в производстве хлеба с тёмной мякотью, которая отличается невысокой эластичностью и большим размером пор.
Снижает питательную ценность пищевых и кормовых продуктов на основе зерна из-за присутствия микотоксинов.
Ухудшает посевные качества пшеницы — снижает энергию и всхожесть семян.
Снижает массу зерна. Чем ярче симптомы фузариоза, тем больше уменьшается вес зёрен.
Делает зерно непригодным для употребления в пищу и на корм.
Мука из заражённой пшеницы может быть опасна для человека, а выпечка вызывает симптомы, схожие с алкогольным опьянением.
Мерами предупреждения развития этого пищевого отравления является строгое соблюдение правил хранения зерна, недопущение его увлажнения и плесневения а также повышение культуры земледелия и внедрение научно обоснованных агротехнических мероприятий.
Заира Цунтаева, заведующая испытательной лабораторией Дагестанского филиала ФГБУ «ВНИИКР»
