Не имеет ничего общего со сладким стручковым перцем. Вопреки распространённому мнению эти две культуры даже не относятся к одному ботаническому семейству.
Растение Piper nigrum относится к вечнозелёным лианам, которые вырастают более, чем на 15 метров. В естественных условиях чёрный перец оплетает высокие деревья, произрастающие рядом. Промышленная культивация проходит на перечных плантациях, где рост растения ограничивается искусственно и обычно не превышает 4-5 метров.
Листья чёрного перца отличаются сердцевидной формой, имеют тёмный зелёный цвет. Цветки достаточно мелкие, белые, с сероватым или жёлтым оттенком, собранные в соцветия в виде серёжек.
Плоды, которые человек использует на кухне, ни что иное, как крохотные ягоды, размер которых не превышает 5 мм. Ягоды чёрного перца собраны в кисти, достигающие до 15 см.
Одну кисть могут формировать до 20-30 ягод. Если говорить об урожайности, то Piper nigrum начинает плодоносить на 3 год и может дать до 3 кг ягод.
Наибольшее плодоношение наблюдается у 7-9 летних растений. Цвет плодов чёрного перца варьирует от зелёного до красного и зависит от степени зрелости.
Страны Европы узнали о чёрном перце благодаря морским походам в Южную Индию. Мореплаватели привезли малабарскую ягоду, такое определение получила специя благодаря названию провинции Малабар, что переводится как «земля перца». Малабарский регион стал главным поставщиком чёрного перца для Южной и Северной Америки, Африки и Азии.
На территории нашего государства перец появился существенно позднее, чему поспособствовала торговля с Турцией и Ираном в конце 16 века. В качестве приправы перец обрел популярность лишь в 18 веке.
В настоящее время чёрный перец выращивают в тёплых широтах, однако самым лучшим остаётся продукт индийского происхождения.
Чёрный перец из Индии отличается интенсивным ароматом и среднежгучим вкусом..
Собранные горошины раскладывают для высушивания. Под солнцем они становятся морщинистыми и меняют цвет на чёрный.
На этапе сортировки отбирают качественные плотные, тяжёлые горошины. Ягоды сероватого цвета считаются самыми низкосортными.
Со Средних веков практикуется безошибочный способ определения качества перца — 1000 горошин должна весить ровно 460 грамм.
Чем чёрный перец отличается от душистого?
На первый взгляд чёрный и душистый перец очень похожи. На самом деле, это два принципиально разных вида специй.
Горошины душистого перца более крупные, гладкие. Его вкус можно охарактеризовать, как нежный, с древесными нотками. Аромат душистого перца похож на смесь запахов корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Чёрный перец — отличается сморщенной поверхностью, обладает специфическим ароматом, очень острый.
Чёрный перец богат активными биохимическими соединениями, среди которых особое место занимает пиперин. Исследование показали, что регулярное поступление пиперина улучшает работу системы пищеварения.
Чёрный перец является сильнейшим антиоксидантом, а его регулярное употребление стимулирует усвоение питательных веществ.
Изучение свойств чёрного перца показало, что пиперин оказывает выраженный противовоспалительный эффект. Результаты показали, что чёрный перец оказывает пользу при дегенеративных изменениях мозга, смягчая симптомы болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона.
Результаты предварительных исследований показали перспективные результаты относительно способности чёрного перца влиять на усвоение сахара. Чёрный перец помогает снизить холестерин.
Существует мнение, что пиперин, являющийся активным компонентом чёрного перца, обладает противораковым эффектом. Длительное воздействие пиперина вызывает гибель изменённых клеток
Педиатры категорически не рекомендуют чёрный перец детям, не достигшим пятилетнего возраста.
Лицам, страдающим хроническими заболеваниями, важно помнить, что чёрный перец может спровоцировать обострение.
Если согласно предписаниям врача нужно соблюдать диету, то острые, пряные специи из неё следует исключить полностью.
Известно, что чёрный перец активизирует усвоение некоторых фармакологических препаратов и стимулирует их высвобождение в кровеносное русло.
Этот факт следует учитывать при назначении лекарственной терапии. Насколько может усилиться лечебный эффект одних, настолько может стать опасной выраженная абсорбция других.
Если вы проходите лечение или постоянно принимаете какие-либо фармпрепараты, обсудите введение чёрного перца в рацион с лечащим врачом, дабы не спровоцировать негативные последствий.
Камалудин Гаирбеков,
агроном Дагестанского филиала ФГБУ «ВНИИКР»
